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過年健康飲食葷菜別超1/3 要飲黃酒吃雜糧主食

時間:2015-12-26 22:20來源:未知 作者:養生保健 點擊:

  作為除夕夜“重頭戲”的年夜飯是一家團圓之時最引人注目的焦點,怎么吃?去哪里吃?吃什么?才能讓家人熱鬧開心,又吃得健健康康?為此,營養專家為大家的年夜飯支招,讓年夜飯吃出新意。

  傳統菜、創新菜、清爽菜

  各三分之一

  營養專家提醒,在年夜飯餐桌上,傳統菜、創新菜和清爽菜的出現比例應遵循1∶1∶1的原則。

  過年圖的就是熱鬧團圓,總少不了一些傳統的菜式,雞鴨魚肉自然不可少。要保證節日氣氛,大魚大肉此時上桌并無什么不妥,尤其是每家每戶的年夜飯都少不了一條魚,就為圖個“年年有余”的好彩頭,雞則代表吉祥如意等。專家強調,雞鴨魚肉這些葷菜可以占整個菜譜的三分之一,但要注意避免原料重復,盡量讓食材更豐富些。

  另外三分之一就是創新菜。不管在外面餐館吃還是在家自己做,可以增加原料的品種,選擇一些平時不經常吃的創新菜,比如嘗試新的葷素搭配的菜式,或者選取各種鮮美菇類、藻類,既能滿足口味多樣化的需求,也有益于酸堿平衡。但要注意,餐桌上已有三分之一雞鴨魚肉等油膩的傳統菜,因此創新菜不可太油膩。

  最后三分之一為清爽菜。專家指出,這部分菜式主要為大魚大肉的傳統菜做平衡,所以要少油、少鹽、盡量清淡,包括涼拌菜和蔬菜、水果。選擇清爽的烹調方法,煎炸烹炒的菜肴不應成為年夜飯的唯一口味,在少數濃味菜肴之外,應配合以更多的蒸、烤、涼拌、清燉等菜肴,可以減少烹調中的油脂數量。但口味可以多樣化,放一點辣椒調味,或者用醋熘的烹飪方式都是可行的。

  雜糧最宜當主食

  很多人覺得,一桌豐盛的年夜飯不能虎頭蛇尾,有豐盛的菜肴還得配上精美的主食,于是偏好于選擇一些煎炸的點心當主食。事實上,年夜飯餐桌上,主食應避免選擇煎炸方式做成的點心,不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點心小食,它們可以提供更多的膳食纖維,還能延緩血糖的上升,減少脂肪的吸收。需要注意的是,這些食品中不要加入過多的油脂和鹽分。

  另外,紅薯、玉米、南瓜、芋頭、山藥、荸薺等組成的雜糧筐是非常適合節日的主食小吃。還有,用水果來代替傳統的花生瓜子這類燥熱食品,不僅能降低發胖的危險,還能清心爽口,起到潤燥的作用。

  飲酒最好選黃酒

  燙熱喝最好

  在闔家團圓的日子里,人們常常吃下比平常多數倍的食物。肉吃多后難免會有些油膩,這時飲料恰如其分地緩解了春節期間油膩的口感,因此家家戶戶年夜飯餐桌上都少不了幾瓶飲料。專家提醒,大吃大喝和假期熬夜難免會引起上火,因此選擇預防上火的涼茶作為年夜飯飲料是必備選擇。此外,茶水或者用玫瑰、茉莉、桂花等泡水也是不錯的選擇。

  年夜飯少不了飲酒助興,但飲酒一定要適度,要注重親情的團圓,重心應放在談心交流上而不是斗酒勸酒上。最好選用黃酒,因為黃酒含有糖分、高級醇、甘油、有機酸、維生素族等,是營養豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳,可幫助血液循環、促進新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發掉,同時所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。

  聚餐點菜多選鱸魚、蓮藕

  歲末年初,親友團聚增多,各種美味佳肴端上桌,餐桌上的食物要及時更新,多些花樣,才有益健康。

  第一肉鱸魚

  鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鱸魚性溫味甘,有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。冬天,鱸魚肥腴可人,肉白如雪,魚肉細膩,是最好的品鱸魚季節。

  第一菜蓮藕

  冬季天氣干燥,吃些藕,能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時,蓮藕性溫,有收縮血管的功能,多吃可以補肺養血,因此,毫無疑問地成為時下的“當家菜”。

  鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富,還含有豐富的膳食纖維,對治療便秘,促使有害物質排出,十分有益。與蓮藕最好的搭配是黑白木耳。搭配銀耳可以滋補肺陰,搭配黑木耳則可以滋補腎陰。

  第一堅果花生

  花生仁中含蛋白質高達26%左右,相當于小麥的兩倍,且容易被人體吸收利用;含脂肪達40%,其中不飽和脂肪酸占80%以上。花生富含花青素,是美容養顏、抗擊衰老的先鋒,還可預防心腦血管疾病,保護肝臟。中醫認為:花生可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳,主治營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病癥。新鮮花生最好連殼煮著吃,煮熟后的花生容易消化吸收。

  第一水果梨

  梨因鮮嫩多汁,含有85%的水分,酸甜適口,且含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等,被稱為“天然礦泉水”、“百果之宗”。冬季空氣干燥,水分較少,若能每天堅持食用一定量的梨,能緩解干燥、生津潤肺。不同種類的梨性寒程度不完全一樣,如我們常吃的天津鴨梨、香梨和貢梨寒性差不多,而皮粗的沙梨和進口的啤梨,則寒性更大一些。

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