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芙蓉鯽魚的特點與做法

時間:2016-03-03 16:03來源:未知 作者:養生保健 點擊:

芙蓉鯽魚的特點與做法

  鯽魚是魚類產品中的上品之一,在生活中,大多數的人在平時選購魚類海鮮產品的時候,都會選擇鯽魚這種價格實惠且營養性高的魚來作為烹飪的佳肴,而本文所提及的芙蓉鯽魚,則是知名度很高的一種烹飪方法。

  芙蓉鯽魚是湖南省的一道漢族名菜,屬于湘菜系。魚和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。

  芙蓉鯽魚是哪里的菜系:

  湘菜,是我國歷史悠久的一個地方風味菜。而芙蓉鯽魚是湘菜的一大名菜。

  芙蓉鯽魚的特點

  1、鯽魚是一種小型廣適應魚類,除青藏高原外,廣布于全國各水系水體中,喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同,長江中下游的鯽魚,一般在250克左右,大的可達1250克。鯽魚四季皆產,以春、冬兩季肉質最佳。

  2、 洞庭湖區盛產荷包鯽魚,肥胖豐腴,形似荷包,質地細嫩,甜潤鮮美,是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料,配以蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶,是湖南傳統名菜。

  芙蓉鯽魚原料

  鮮鯽魚2尾750克,胡椒粉0.5克, 雞蛋清5個,蔥25克,熟瘦火腿15克 ,姜15克,紹酒50克,雞清湯250克,精鹽5克,雞油15克,味精2克

  芙蓉鯽魚的做法

  1、鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾,同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。

  2、將蛋清打散后,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。

  3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。

  芙蓉鯽魚菜系是什么呢?從文中的介紹可知,芙蓉鯽魚是屬于湘菜的一種的,在日常生活中,由于鯽魚是魚類產品中最常見的一種,因此,人們在選購鯽魚后,可以制作的美食也是很多的,而關于芙蓉鯽魚,大家可以依據文中所述的做法,在家中自己動手制作。

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